Los productos ibéricos… La Normativa

¿Es posible aprender a distinguir un jamón de bellota?

¿Es posible aprender a distinguir un jamón de bellota?, pues claro y… aprenderemos poco a poco

Un cerdo ibérico es un animal vivo, que tiene una genética, un tipo de alimentación y una vez sacrificado se despieza en varias partes, “despiece”. Pues entonces vayamos ahora hacia atrás, así tenemos delante de nuestra vista una pieza de jamón que es la extremidad trasera o una paleta que es la extremidad delantera, que procede de un cerdo alimentado con bellotas o con piensos o con ambos, este cerdo puede tener pureza genética de raza ibérica, o no.

Este es el orden a seguir: la más alta calidad de producto en ibéricos sería para el Jamón o paleta de Bellota 100% ibérico (producto, alimentación, genética), tres conceptos.

1.- Designación por tipo de producto: Jamón, paleta, lomo

2.- Designación por alimentación y manejo: de bellota, de cebo de campo, de cebo

3.- Designación por tipo racial: 100% ibérico, ibérico y 75% ibérico

Estas son las combinaciones que se pueden hacer. Claro que a nadie se le ocurre engordar un cerdo 100% ibérico con piensos, ya que tienes genética vamos a alimentarle con bellota.

Es complicado en el supermercado saber que producto ibérico es el mejor. En algunos casos el etiquetado y en otros la propia marca comercial con logotipos o imágenes de cerdos en la dehesa con bellotas, llega a provocar al consumidor confusión y llevarle a adquirir un producto de “dudosa procedencia”, de un animal que nunca estuvo en la Dehesa y por supuesto nunca consumió bellotas. Por lo tanto hay que estar atentos a la etiqueta y buscar siempre aquel establecimiento de confianza, de trato cercano, que te hable una persona y no una máquina.

 

1 de octubre…la montanera… la dehesa…

Dehesa Candeleda

Ya se notan las lluvias de septiembre en conjunción con el Veranillo de San Miguel.

Esperando la caída de las primeras bellotas de encinas pero aún nos hace falta más agua y el tiempo, pero no el meteorológico, sino el del transcurrir de los días, ese que los acorta y hace que maduren las bellotas.

Bellotas de encina a falta de un par de semanas para la maduración. En las Dehesas del Sur de Avila

Bellotas de encina a falta de un par de semanas para la maduración. En las Dehesas del Sur de Avila