Los productos ibéricos… La Normativa

¿Es posible aprender a distinguir un jamón de bellota?

¿Es posible aprender a distinguir un jamón de bellota?, pues claro y… aprenderemos poco a poco

Un cerdo ibérico es un animal vivo, que tiene una genética, un tipo de alimentación y una vez sacrificado se despieza en varias partes, “despiece”. Pues entonces vayamos ahora hacia atrás, así tenemos delante de nuestra vista una pieza de jamón que es la extremidad trasera o una paleta que es la extremidad delantera, que procede de un cerdo alimentado con bellotas o con piensos o con ambos, este cerdo puede tener pureza genética de raza ibérica, o no.

Este es el orden a seguir: la más alta calidad de producto en ibéricos sería para el Jamón o paleta de Bellota 100% ibérico (producto, alimentación, genética), tres conceptos.

1.- Designación por tipo de producto: Jamón, paleta, lomo

2.- Designación por alimentación y manejo: de bellota, de cebo de campo, de cebo

3.- Designación por tipo racial: 100% ibérico, ibérico y 75% ibérico

Estas son las combinaciones que se pueden hacer. Claro que a nadie se le ocurre engordar un cerdo 100% ibérico con piensos, ya que tienes genética vamos a alimentarle con bellota.

Es complicado en el supermercado saber que producto ibérico es el mejor. En algunos casos el etiquetado y en otros la propia marca comercial con logotipos o imágenes de cerdos en la dehesa con bellotas, llega a provocar al consumidor confusión y llevarle a adquirir un producto de «dudosa procedencia», de un animal que nunca estuvo en la Dehesa y por supuesto nunca consumió bellotas. Por lo tanto hay que estar atentos a la etiqueta y buscar siempre aquel establecimiento de confianza, de trato cercano, que te hable una persona y no una máquina.